1. Salpica sal y pimienta sobre el lomito de res. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el lomito en la sartén por todos los lados hasta que esté bien sellado. Luego, retira el lomito de la sartén y déjalo reposar en un plato aparte.
2. En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Vierte el vino tinto en la sartén y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por unos minutos para que se evapore el alcohol.
4. Agrega el caldo de carne, la salsa de tomate y el tomillo seco a la sartén. Revuelve bien y coloca el lomito nuevamente en la salsa.
5. Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el lomito esté cocido a tu gusto. Si deseas una cocción más tierna, puedes cocinar por más tiempo.
6. Una vez que el lomito esté cocido, retíralo de la sartén y déjalo reposar por unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
7. Mientras tanto, lleva la salsa a fuego medio-alto y déjala reducir hasta que tenga una consistencia más espesa y sabrosa.
8. Sirve el lomito en rodajas y baña con la deliciosa salsa de vino tinto. Puedes acompañarlo con puré de papas, arroz o vegetales al vapor.

¡Disfruta de este exquisito lomito en salsa de vino tinto!